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    如何讓魚吃得更放心

    發布時間: 2018-06-08   

    魚作為餐桌上的一道美味,是最優質蛋白的來源,同時有著低熱量、低脂、低膽固醇等特點。

    吃魚可以幫助發育,同等質量的魚肉所含蛋白質比雞蛋和豬肉更高,而蛋白質具有均衡營養、調節體內水分平衡、提高免疫力等功效,所以多吃魚可以幫助未成年人發育。相比于其它肉類,魚肉中蛋白質的結構松軟、肌肉纖維結構比較短、水分含量較高,更易被吸收。

    兼具美味與健康的各種魚類,在餐桌上備受歡迎。但是,不知何時吃魚卻變成了一件令人頭痛的事。

    水產品藥物殘留問題日益突出,食品安全事件層出不窮。近期國家質檢總局等部門在全國范圍內抽檢的1060個水產品樣品中,大概有10%-20%的水產品存在超標現象,超標項目包括抗生素、激素、重金屬、染料等。食用這樣的水產品,無疑會影響身體健康。

    水產品藥物殘留你了解多少?

     水產品藥物殘留是在水生動植物養殖過程中,為防病、治病而使用的藥物在生物體內產生積累或代謝不完全而殘留的藥物??股仡?、磺胺類、激素類和轉基因類藥物等,都可能在水產品中產生殘留,導致污染。

    禁用藥物用于養殖,大部分會隨動物糞便排泄到自然界,還有一部分殘留在動物體內,使各種細菌對這些藥物產生耐藥性。人一旦再被這些細菌感染,該藥物就不起作用了。水產品養殖禁用藥物本身也有很多毒性,當殘留藥物在人體內不斷蓄積到一定量后,便會對人體產生毒性作用,產生“三致”作用。

    涉及到水產品藥物殘留而導致的“三致”作用較為嚴重的藥物有孔雀石綠、雙甲瞇等。一些激素及其類似物,主要包括甾類同化激素和非甾類同化激素,在肝、腎和注射或埋植部位常有大量  同化激素殘留,人們一旦食用有殘留這些藥物的水產品后,可產生一系列的激素樣作用,造成人類生理功能紊亂。如潛在的發育毒性(兒童早熟)及女性男性化或男性女性化等現象。

    魚肉中可能殘留的藥物有哪幾類?

    一硝基呋喃類藥物,在國際國內均為禁用漁藥,人體長期大量攝食含硝基呋喃類藥物的食品存在致癌可能;

    二孔雀石綠,是一種帶有金屬光澤的綠色結晶體。它既可以殺菌,又可以作為染料使用。一般來說,漁民用它來預防魚的水霉病等,或是使鱗受損的魚延長生命。不過如果它在魚體中殘留時間太長,就有致癌、致畸、致突變的副作用,對人體絕對有害;

    三抗生素藥,如恩諾沙星、環丙沙星、氯霉素、紅霉素均是抗生素類藥。

    如何讓自己吃得更健康?掌握一些基本知識必不可少。

    買魚最好到正規的大型市場購買魚類食品,要從感官上多加辨別,挑選鮮活的魚,千萬不能吃死的、看著不新鮮的、變了質的魚。

    要辨別魚體內是否有孔雀石綠

    一是看魚鱗的創傷是否著色,受創傷的魚經過濃度大的孔雀石綠溶液浸泡后,表面會發綠,嚴重的還長有青草綠色;

    二是看魚鰭,正常情況下魚鰭應該是白色的,而經孔雀石綠溶液浸泡過的魚鰭也容易著色。

    另外,若是發現通體色澤發亮的魚也該警惕。對于不易識別的魚,在吃前要盡量浸泡,這樣即使魚經過了孔雀石綠溶液的浸泡,也可以稀釋,減輕對人體的毒害。

    盡量吃野生的魚類和海魚,而且不要長時間吃一種魚類,飲食結構要合理。

    購買活魚回家后可以用清水養上一兩天;如果是已經殺死時魚也要盡量用清水浸泡1個小時左右,也可以使用洗滌液來去除毒素。魚千萬不要長時間存放,吃的時候魚鰓部分一定要洗凈、去掉。做法上,盡量煮透、蒸透,不要生吃


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